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  • 肠粉是用什么原料做的?

    肠粉是一种米制品,亦称卷粉、猪肠粉,是广东著名小吃的一种。它是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁或者油条等,蒸熟后卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米(仁)肠或炸面肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

    传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的有"银记"肠粉等。

    肠粉是用面粉还是用粘米粉做的

    肠粉是用粘米粉做的
    肠粉的做法:
    手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
    肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
    肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

    肠粉用什么粉做

    粘米粉120克;澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克;水380克;油和盐少量(可省);肉馅少量;鸡蛋3个;葱花适量;(蒸粉皮(三人份))
    大蒜;生抽;蚝油;淀粉;(熬酱汁)
    有粉、有菜、有肉、有蛋,这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!

    做法和步骤
    1大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

    2淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下最保险。

    3热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可。

    4将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

    5平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花。

    6放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘。

    7肠粉,又叫布拉蒸肠粉,是米粉制品,现蒸现吃,味道好的肠粉店,早市销售量大的时候,店家供应不及,往往会看到客人排队候吃的景象,因此又名“抢粉”,我刚来深圳的时候也曾经抢过粉,现在想吃了就自己动手。其实肠粉的制作并不复杂,尤其是现在可以买到粘米粉,掺一些淀粉类的,甚至还有掺好的肠粉专用粉卖,不用再做磨米浆等费时费工的活,自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

    8自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变,当然你如果中午或者晚上想吃肠粉,花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富,营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下,就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好,酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉,好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜,回味无穷。为了节约早上的时间,我通常会在头一天晚上熬好酱汁,如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味,放冰箱保存,有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好,第二天搅匀直接开蒸,一切都为了早上多睡5分钟,呵呵。

    9因为家人特别喜欢吃肠粉,我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉,同时加油和盐,只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方,家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些,所以加不加油和盐看个人喜欢吧,如果强调健康的话就别加。至于工具,我用过平底不锈钢盘和批萨盘,不锈钢盘比批萨盘好用,批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好,一次做一大张说不定就够一个人的了,省事啊,当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。

    10蒸肠粉的同时另取一锅,烫几片生菜,铺在盘底,赏心悦目营养也更全面。

    为什么做肠粉用糙米

    用料  

    粘米粉    80g    

    澄面    50g    

    粟粉    20g    

    水    300g    

    油    一勺    

    家庭自制肠粉的做法  


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    点击次数:  更新时间:2018-12-05 10:56  【打印此页】  【关闭
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